FC2ブログ

ワインの教室~メルシャンについて@キリン取手工場

キリン取手工場の「ワインの教室」に参加。
ビール工場見学とセットになったとても内容の濃いイベントでした。

日 時:2015年11月21日(土)10時30分~12時20分
会 場:キリンビール 取手工場
定 員:30名
料 金:無料
交 通:JR取手駅からバスで4つめの「北中原」下車(片道180円)
イベント内容:
①ワインの教室(60分)・・・シャトーメルシャンについて
②ビール工場見学(30分)
③ビール試飲(20分)


★ワインの講義
最初にメルシャン(2006年よりキリンの連結子会社)担当者によるワイン講義。
151121キリン取手_ワイン資料
・My Wine Book:ワインについて優しく説明した小冊子
・シャトー・メルシャンシリーズご案内:主要銘柄と産地を紹介したリーフレット
・試飲アイテムリスト
・おつまみ(スモークチーズ、クラッカー)、水

スライドによる説明がとてもわかりやすく、頭の中の整理に役立ちました。
・発泡性ワインの”一般名称と具体例”の区分
(例:独=シャウムヴァイン>ゼクト、西=エスプモーソ>CAVA)
・原産地呼称の階層
(例:EU>フランス国>ボルドー地方>オー・メドック地区>マルゴー村>シャトー・マルゴー)
・ワインと料理の相性
(”味、色、調味料”のカテゴリー毎にポイントを細分化)
などなど...

特に、以下の点が興味深かったです(後述)。
・ワインの鉄分が魚介類の独特の生臭さを引き出すことがある。
・国産ワイン全体の生産量は(山梨県ではなく)神奈川県がトップ。


★テイスティング・アイテム
講義の後は、白→赤の順に4種のテイスティング。
151121キリン取手_ワインリスト
①④は「シャトー・メルシャン」、②③は「日本の地ワイン」
①長野シャルドネ・アンウッデッド(白・辛口)2013、Alc.12%
②大森リースリング(白・やや甘口)2014、Alc.10.5%
③国中マスカット・ベーリーA(赤・ライトボディ)2013、Alc.11.5%。ベーリー・アリカントAをブレンド。
④長野メルロー(赤・フルボディ)2013、Alc.12%


★白ワインのテイスティング
151121キリン取手_白ワイン
①は明るいゴールドで粘性高め。パイナップルのような華やかな果実香。果実味と酸味がともに豊かで、ボリュームがありリッチ。余韻も長い。
②は緑がかった淡いイエロー。品種由来のぺトロール香に白い花の香り。はちみつのような上品な甘さと爽やかな酸味のバランスが心地よく、若々しくフルーティー。


★赤ワインのテイスティング
151121キリン取手_赤ワイン
③明るいガーネット。イチゴの香りは時間とともにシロップからフレッシュに変化、甘草、微かなシナモン。爽やかな酸味と穏やかなタンニン。
④濃いガーネット、粘性豊か。ブルーベリー、カシスの香り。果実味の凝縮度が高く、タンニンもしっかり、余韻長い。


☆メモ~ワインの鉄分と魚介類
[参考記事]Wine Press Japan様記事
”魚介の「過酸化脂質」と「鉄(Ⅱ)イオン(Fe2+)」が反応すると生臭み成分=(E,Z)-2,4-ヘプタジエナールが瞬時に発生”するそうです。

従って生臭みを発生させないためには、
【料理】からのアプローチ
(1)過酸化脂質の少ない食材を選ぶ(実験では帆立を使用)
→干物>茹で>生、の順に生臭さが減少。干物でもビタミンCに漬け、冷風・温風処理などで酸化を回避したものは過酸化脂質が少ない(本格的な天日干しは危険?)。
(2)焼く、煮る(魚介類のワイン蒸しなど)
→熱エネルギーの作用で過酸化脂質が減少。
(3)油脂類でマスキング(オリーブオイルなど)
→香り匂い成分は脂溶性のものが多い。
(4)クエン酸系(レモンなど)、酸味の強いワインを調味料として使う
→ワイン中の鉄分を包み込む(鉄をキレート化するのと類似)。

【ワイン】からのアプローチ=鉄(Ⅱ)イオン(Fe2+)の少ないワインを選ぶ
(1)ワインに鉄分が取り込まれていない可能性の高いもの
・”甲州”ぶどう→鉄分含有量が少ない。
・伊「カ・デル・ポスコ」→ベリースパ(特別なブドウ洗浄法)で果皮に付着した金属類を軽減したのちに醸造。
(2)ワイン中の鉄分が減少しているであろうもの
・シュールリー、瓶内二次発酵の発泡性ワイン→澱(酵母の死骸など)との接触期間が長いもの。
(3)既に酸化しているワイン
・マディラ、シェリー、ヴァン・ジョーヌなど→「鉄(Ⅱ)イオン(Fe2+)」が酸化された形の「鉄(Ⅲ)イオン(Fe3+)」として存在するため生臭さが発生しない。

などが考えられるそうです。

キリンHPの「世界が注目! 魚介とワインの組み合わせで発生する生臭い「におい」のメカニズムを解明(キリンHP)」により詳しく記されています。


☆メモ~国産ワインの出荷量
[参考記事]「ワイン、変わる世界地図[Part1] 山梨、神奈川/海外へ。国内で。それぞれの戦略

”国税庁によると、09年の神奈川県の果実酒の課税出荷数量は3万キロリットル超で、山梨県を抜いてトップ。その9割以上がこの工場(メルシャン藤沢工場)でつくられる”そうです。

国産ブドウが原料の”日本ワイン”ではなく、輸入ワインや濃縮ブドウ果汁を原料としたものを含む”国産ワイン”を基準とした順位です。
メルシャン藤沢工場は国内シェアの2割を占めており、チリ、アルゼンチン、マケドニアなどから輸入したワインやブドウ果汁を、それぞれ40~60種類ほど使ってワインをつくっているそうです。08年からは、大量に輸入したワインをそのまま瓶詰めする「リボトリング」も始めたそうです(長さ約6メートルのコンテナ内に広げたプラスチック製の袋にワインを入れて輸入。セブン&iのPBワインも、この手法を活用)。


★参加者へのおみやげ
151121キリン取手サングリア
「ギュギュっと絞ったサングリア」白ワイン×ピーチ&マンゴー&オレンジ(Alc.6%、500ml)が最後に配られました。
質問にも丁寧に応えてくださり、本当に至れり尽くせりでした。

この後、休憩をはさんで、ビール工場見学&試飲に移ります。


[Link]Indexページに戻る
[Link]Nomura Seijiの公式HP
[Link]ご意見・お問い合わせはこちらから
スポンサーサイト



テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

『日本ワイン』を学ぶ~日本にワインの「風土」は根付いたのか?~ @東京・東雲合同庁舎


テーマ:公開講座『日本ワイン』を学ぶ~日本にワインの「風土」は根付いたのか?~
日 時:2015年6月5日(金)10:00~12:30
場 所:東雲合同庁舎(関東農政局東京地域センター)
定 員:100名
参加料:無料

【講座内容】
◆ 主催者挨拶:末松 広行氏(農林水産省関東農政局長)
◆ 講 演
① 「日本のワイナリーに行こう ~全国の日本ワインの現状~」
  石井 もと子 氏 (ワインコーディネーター&ジャーナリスト)
② 「山梨に於ける甲州ワインの変遷」
  齋藤 浩 氏 (山梨県ワイン酒造組合会長/シャトー・メルシャン ブランドアンバサダー)
③「ワイン造りの魅力」
  城戸 亜紀人 氏 ((株)Kidoワイナリー代表取締役・長野県塩尻市)
④「これまでの歩みとワイナリー設立にあたって」
  若林 政起 氏 ((株)ノーザンアルプスヴィンヤード代表取締役・長野県大町市)

主 催:農林水産省関東農政局
共 催:財務省東京国税局、財務省関東信越国税局、経済産業省関東経済産業局
後 援:茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、山梨県、長野県、日本ワイナリー協会、山梨県ワイン酒造組合、長野県ワイン協会、日本ワイン協会、(一社)日本ソムリエ協会

http://www.maff.go.jp/kanto/kanto/pdf/150605_koukaikouza_4.pdf

IMG_7383.jpg


[Link]Indexページに戻る
[Link]Nomura Seijiの公式HP
[Link]ご意見・お問い合わせはこちらから

テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

[JSA]山梨ワインの実力を探る(栽培、醸造からテイスティングまで)@甲府

日本ソムリエ協会(JSA)のセミナーに参加。

テーマ:山梨ワインの実力を探る(栽培、醸造からテイスティングまで)
種 別:JSA関東支部 第2回例会セミナー
日 時:2015年4月13日(月)14:00~16:00
会 場:ベルクラシック甲府(山梨県)
講師1:森覚氏(JSA執行役員/第14 回世界最優秀ソムリエコンクール 日本代表)
講師2:三澤茂計氏(山梨県ワイン酒造組合副会長/中央葡萄酒㈱ 代表取締役)
定 員:100名
会 費:無料(JSA会員価格。同伴者・一般 5,000 円)
交通費:往復3,000円(新宿⇔甲府。高速バスの平日限定2枚回数券"トクワリきっぶ"利用)

【テイスティング・アイテム】
IMG_3667.jpg
①グレイス・トラディショナル・メソッド2010(シャルドネ)
②グレイス甲州2014 ※輸出主力商品
③キュヴェ三澤 明野甲州2013
④グレイス・ロゼ2014(メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド各25%)
⑤キュヴェ三澤 赤2012(カベルネ・ソーヴィニヨン55%、メルロ30%、カベルネ・フラン10%、プティ・ヴェルド各4%)
⑥キュヴェ三澤 赤2009(カベルネ・ソーヴィニヨン65%、メルロ35%)
(※)ぶどうの産地:②勝沼産。①、③~⑥明野町・三澤農場産

IMG_3663.jpg
①AL12.0%、総酸7.4g/L、デゴルジュマン2014.8.9。瓶内二次発酵。
②AL11.8%、総酸6.7g/L、瓶詰2015.4.1。EU法に則り補糖、ステンレスタンク発酵・貯蔵。
③AL12.0%、総酸6.7g/L、瓶詰2014.5.8。ステンレスタンク発酵。
④AL13.0%、総酸6.9g/L、瓶詰2015.3.30。ステンレスタンク発酵・樽貯蔵。
⑤AL13.5%、総酸6.3g/L、瓶詰2014.7.30。
⑥AL13.0%、総酸6.2g/L、瓶詰2011.8.31。

■気候の比較(2009vs2012)
<萌芽~ヴェレーゾン>
2009:7月下旬~8月上旬は連続した降雨。日照量少なく気温低め。
2012:前半の気温はやや低めだが、7月中旬以降は高温続く。日照時間は前期を通じて多め。
<ヴェレーゾン~収穫>
2009:降水量の少なさ、日照の多さ、気温の下がりが順調。
2012:降水量が少なく、日照時間が長い。10月上旬まで気温は高、それ以降、気温下がる。


【ベルクラシック甲府】
IMG_3658.jpg

[Link]中央葡萄酒のHP


[Link]Indexページに戻る
[Link]Nomura Seijiの公式HP
[Link]ご意見・お問い合わせはこちらから

テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

[JSA]ワインフェスタin長野2015

日本ソムリエ協会(JSA)のワインフェスタin長野2015に参加。
セミナーではテイスティング・アイテム7種のうち日本酒が3種も提供され、
注目度の高まりを感じました。

日時:2015年2月18日(土) 11:00~
場所:ホテルメトロポリタン長野(JR長野駅直結)
参加プログラム:
11:00-13:00 第4回JSAソムリエ・スカラシップ公開最終審査(観戦)
13:00-15:00 セミナー「ワインティスティングの基本」
14:00-19:30 世界のワインをたっぷり!テイスティングin長野2015


【1】第4回JSAソムリエ・スカラシップ公開最終審査(観戦)
<テイスティング課題>
①3種のグラスのブラインドテイスティング(制限時間2分)
 ~ タイプ、原料、銘柄、品種(1杯目のみ)を答える
②1番のワインに「長野県」をキーワードにした料理を考える(2分)
③日本料理のコースの献立に、ニュージーランド産ワインを一皿に一種それぞれ合わせて提案し、その理由を簡潔に説明する(3分)
<テイスティング・アイテムの解答>
・長野ナイアガラ氷結
・シャルトリューズ ヴェール(緑)
・ラガブーリン(シングルモルト、スコッチ)


【2】セミナー「ワインティスティングの基本」(講師:田崎眞也 JSA副会長)
<テイスティング・アイテム>
①シャルドネ樽熟成2012 奥利根ワイナリー 群馬昭和村
②マスカットベリーA2012 岩の原葡萄園 新潟上越市
③カベルネ・ソーヴィニヨン樽熟2012 井筒ワイン 長野塩尻市
④山廃純米大吟醸 君の井酒造 新潟妙高市
⑤直汲み特別純米酒 町田酒造 群馬前橋市
⑥今錦 土室純米酒 米澤酒造 長野中川村
⑦氷果の雫 ナイアガラ 2014 林農園 長野塩尻市
ワインフェスタ長野


【3】世界のワインをたっぷり!テイスティングin長野2015
<メーカー約30社、約300種類の大試飲会>
日本ワインだけでなく、海外のワインも幅広く提供されていました。
以下のワインが特に印象的でした。
・『アルバリーニョ 2014』 カーブドッチ。ALC13%。
・『レッド・ミルレンニューム 2013』 岩の原ワイン。ALC10%。

サントリーの方に「大正浪漫とお酒」の講座をやると話したら、
「赤玉ポートワイン」の大きなポスターを郵送してくださいました。
思いがけないプレゼントに心から感動しました。

日中は雪が降っていて、寒い一日でした...
150218長野雪景色


夜は長野駅近くの居酒屋”とくべえ”で地酒を堪能。
人気メニューの大きなコロッケが品切れでしたが、
隣の席の人が少し分けてくれて嬉しかったです(^^)
長野とくべえ


[Link]Indexページに戻る
[Link]Nomura Seijiの公式HP
[Link]ご意見・お問い合わせはこちらから

テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

プロフィール

Nomura Seiji

Author:Nomura Seiji
・お酒と薬膳理論の入門講座、飲酒教育
 nomuras.jimdo.com
・JSAワイン検定講師
・JSAワインエキスパート
・1971年生
・東京在住

最新記事
最新コメント
月別アーカイブ
カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QR